疫情之下餐饮人如何自救?教你6招度过寒冬!
争取免租，若实在无法免租 ，也可抱着相互理解的态度 ，协商缓期 、分期或延期支付 。例如眉州东坡在疫情期间积极与房东沟通，部分门店争取到了一定的房租减免或延期支付政策 ，减轻了企业的负担 。节流的同时 ，也要多开源发力外卖：发力外卖是近来较为有效的方式之一。需思考如何让消费者点得放心 、吃得安心 。
三年疫情，改变了环境 ，也改变了餐饮人的心态 。
优化筹备工作 ，精准定位市场选址策略：需综合评估人流量、竞争关系及市场容量。例如，避免在同类餐饮密集区域重复开店，防止市场容量不足导致两败俱伤；同时分析店面辐射范围 ，确保目标客群覆盖效率 。差异化定位：通过品类创新或主题化打造独特卖点 。
疫情发生后餐饮行业消费进一步升级 ，消费者高度关注食品安全。要保证海底捞提供给顾客的食物是新鲜的 、食物的来源是可靠的以及排除食物在运输过程可能出现的不安全风险。让顾客在选取海底捞时，能感觉到餐品是可以让人放心食用的 。
在疫情期间,做餐饮必须知道的几件事!
堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁 ，无卫生死角 ，定期进行深度清洁和消毒 。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备，对每位进店顾客进行体温检测 ，确保无发热人员进入。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液 ，供顾客和员工使用，增强消毒效果 。
场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液 ，强化通风系统消毒 ，增加消毒频次，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用 ，不要传谣） 。对于不具备完善通风系统的小店 ，可增强通风，甚至加设其他消毒设备。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩，外卖箱回到餐厅立即消毒 。
随着疫情逐渐稳定 ，堂食陆续恢复 ，在外就餐时需注意以下事项：选取正规的餐饮店：优先选取证照齐全 、环境宽敞且消毒措施完善的店铺 。正规餐饮店通常具备更严格的卫生管理流程，包括餐具消毒、环境清洁和员工健康监测 ，能有效降低用餐期间的感染风险。避免选取卫生条件差或人员密集的小型餐馆 。
北京市疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（0版）核心要求包括：推行非面对面就餐 、全面使用公筷公勺 、落实“一客一用一消毒 ”制度 ，并强化环境与员工卫生管理 。 具体内容如下：非面对面就餐与错峰服务指引明确要求就餐人员不得面对面就餐，以减少飞沫传播风险。
疫情期间堂食意思是在大堂吃饭 。一般来说疫情期间都是打包带走 ，不提倡堂食的 。餐饮单位恢复堂食的 ，需要做足限制措施，入餐厅吃饭前需要测体温 ，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式 ，采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，保持安全距离。
制定背景体现“三个着眼 ”促进上海餐饮业高质量复工复业：诸多指导性规定在上海疫情严峻期间形成 ，对餐饮企业经营安全提出较高要求 ，倡导以更高标准规范工作流程，保障经营安全。
李陈张:为什么餐饮小店在疫情期间反而更容易存活?
餐饮小店在疫情期间反而更容易存活，主要是因为其成本低、需求契合度高 、经营模式灵活且性价比优势明显 。具体如下：成本低 ，抗风险能力较强与大型餐饮品牌相比 ，小店在租金 、人力和原材料上的支出更低 。例如，30平方米的小店仅需少量员工 ，租金压力远小于商圈内的大品牌。
客流量减少：疫情后人们更多选取回家吃饭 ，到店消费次数减少，小店生存艰难 。食材供应链劣势：小店食材主要依赖市场采买 ，无完整供应链 ，菜价上涨导致成本提高，提高菜品单价会失去费用优势 ，利润空间进一步减少 。突破局面的策略：突出手艺与口碑：打造独特味道 ，用口碑征服消费者。
“一日三餐”的概念成为复合型餐饮门店聚焦的核心 。社区餐饮的高性价比吸引到的客群年龄跨度广泛，便利的地理位置可以打破时间局限 ，做到全时段经营 。像李陈张豆浆油条集市这个品牌 ，就是典型的做全品类、全时段 、全客群的。
疫情当下,社区餐饮新模式探索
交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统，结合大数据分析，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营 ”的新模式 ，实现盈利并提升服务效能 。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐 ，系统自动称量并计算费用，支持按重量和品种自助结算 。该技术源自高校研发 ，贴合社区场景需求。
海底捞在后疫情时代通过社区营运创新 ，围绕到家业务模式 、服务与产品融合、数据中台应用及组织能力沉淀展开探索，成功实现业务转型并满足消费者需求 。
例如 ，一些连锁餐饮品牌凭借多渠道销售和多元化营收 ，在疫情期间能够快速调整经营策略，通过外卖 、预制菜 、社区团购等多种方式维持运营 ，减少亏损 。危中寻机 ，积极探索 疫情催生餐饮新需求，刺激部分需求迅速增长 ，如预制菜赛道。餐企应正视困境 ，不可选取躺平，而要展开多种方式探索，挖掘突破点。
疫后餐饮品牌可通过“三叉戟模式 ”（标品化外卖、社区生鲜前置仓 、线上预包装食品）构建多元化经营体系 ，以增强抗风险能力并适应新消费场景需求 。 以下为具体策略分析：标品化外卖业务：从“补充”到“核心 ”的转型场景互补与抗风险能力提升传统餐饮过度依赖堂食 ，易受疫情 、极端天气等突发事件冲击 。
疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式，它主要面向社区居民 ，提供便捷、快速的外卖或到店就餐服务。这种餐饮模式通常规模较小 ，但菜品丰富，费用亲民 ，非常适合家庭日常用餐需求 。
社区团餐业态的崛起正推动早餐市场成为刚需 ，万亿级市场规模与消费需求升级为其提供了广阔的发展空间，而社区团餐通过模式创新 、品类丰富和智慧化服务 ，成为撬动早餐市场的重要力量 。
税务局通知,疫情期间免征增值税!餐饮住宿、旅游娱乐 、文化体育等生活服...
疫情期间 ，餐饮住宿 、旅游娱乐、文化体育等生活服务行业收入免征增值税，该政策出自财政部与国家税务总局联合发布的《关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》（2020年第8号） ，属于临时性扶持措施。
疫情期间生活服务业免征增值税 。具体说明如下：免征范围：疫情防控期间 ，对纳税人提供生活服务取得的收入免征增值税 。生活服务包括文化体育服务 、教育医疗服务 、旅游娱乐服务、餐饮住宿服务 、居民日常服务和其他生活服务。适用时间：该免征政策是在疫情防控期间实施的，具体的时间范围需参照当时的政策文件 。
免征增值税的情况若企业符合免征条件，需询问所属地区的主管税务机关 ，明确免税收入的填报方式 。例如 ，根据《财政部 、税务总局关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》第五条规定，纳税人提供公共交通运输服务、生活服务 ，以及为居民提供必需生活物资快递收派服务取得的收入 ，免征增值税。
生活服务通常包括餐饮住宿 、教育医疗 、旅游娱乐、居民日常服务和其他生活服务等多个方面 。特殊场景：需要注意的是，这一免征增值税的政策具有时效性 ，仅限于2020年1月1日至2020年12月31日期间 。对于该政策实施期限之外的时间 ，提供生活服务取得的收入是否免征增值税，需根据当时的税收政策来确定。
疫情下餐饮企业的花式自救
疫情下 ，餐饮企业面临巨大挑战 ，为挽救损失 、另寻出路，纷纷开展“花式自救 ” ，具体如下：涨价：海底捞和西贝曾因涨价引发全民热议 ，后又致歉并恢复原价；喜茶和奈雪の茶也因“优质原材料及物流费用上调”部分产品涨价，且未回调费用。
结论疫情后餐饮企业恢复需经历“消费者信心重建—经营成本缓解—政策支持落地—转型模式成熟”的长期过程 。短期内，企业需通过自救措施（如外卖 、社区团购）维持运营 ，但完全恢复正常仍面临消费者行为变化、成本压力、政策执行等多重挑战 。
我见过的酒店花式自救。在武汉有一家五星级酒店 ，因为疫情经营不下去，竟然开始出去摆摊 ，之前国家就非常支持路边摆摊的小经济 。这家酒店负责人也挺聪明的 ，在路边摆摊卖的是当地著名的美食热干面，牛肉面 ，毕竟是五星级大酒店的手艺 ，这波操作引来了很多路人的围观 。
“我们自救的方法，就是给到足够的优惠力度 ，吸引更多的客人消费。在此基础上 ，保证服务只增不减 。各种以前没有的配套设施都会相应地补齐，例如店内的餐饮配送 。 ”湖北EHA电竞连锁酒店总经理黄力指出 ，因为近来武汉的经济形势还不明朗 ，所以现在的目标就是保证能够“活下来 ”。
